蒸麵條 (河南特色小吃)

蒸麵條俗稱鹵面,是河南省和安徽省北部的漢族傳統麵食,人們把濕麵條放入蒸籠蒸熟後,在鍋內放入適量油,將切好的蔥、姜放入鍋內,放入適量八角,再放入黃豆芽或豆角,加入鹽、醬油、味精,在鍋中炒3分鐘左右,加入300毫升水。炒熟後。將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻,3-5分鐘即可出鍋。在蒸麵條出鍋前,灑入切碎的大蒜、香菜,並淋少許小磨油(香油)即可。一頓香味撲鼻的蒸麵條就做成了。

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    中文名
    蒸麵條
    又  名
    鹵面
    主要食材
    機制濕面500g(薄型做撈麵條用那種,不要用那種厚型的做湯麵條的,或者用很細的那種濕面為最好)豆芽,豆角
    分 類
    豫菜
    特 點
    滑香爽口

    1製作方法

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    做法一

    主料:細麵條 (適量) 豬 (適量) 豆角 (適量) 芹菜 (適量)

    調料:蔥薑蒜 (適量) 辣椒 (適量) 花椒 (適量) 八角 (適量) 雞蛋 (1個) (適量) 雞精 (適量) (適量) 料酒 (適量) 香油 (適量) 白胡椒 (適量) 十三香 (適量)

    廚具:炒鍋、煮鍋

    步驟:

    1

    1材料備好。








    1

    2豬肉用鹽,料酒,白胡椒,一個雞蛋攪拌均勻,腌10分鐘。








    3

    3倒入豬肉,炒至泛白。







    4

    4倒入豬肉,炒至泛白。









    5

    5然後倒入豆角,芹菜,加入鹽,雞精,十三香,白胡椒調味,倒入一碗水中火燜一會








    6

    6麵條上鍋蒸10分鐘。








    7

    7盛出倒入香油,生抽攪拌均勻。








    8

    8然後倒入菜拌一下,再上鍋蒸個5分鐘就好了。








    9

    9蒸出的麵條很有嚼頭。










    做法二

    蒸麵條的原料:濕麵條、雞蛋

    蒸麵條的配料:豆角豆芽

    蒸麵條的調料:花椒八角桂皮香葉

    蒸麵條的做法:

    1、豆角擇好後和豆芽沖洗乾淨瀝水。

    2、麵條抖散放入蒸格上蒸,蒸格上鋪一層屜布。中火上汽後15分鐘,蒸好後抖開放涼。

    3、油鍋小火放蔥薑蒜和八角、鹽、花椒粒炒香,放入菜一起炒炒,加水沒過菜,一直煮到水幹到一半時為止。

    4、倒入蒸好的麵條入鍋,儘量讓麵條裹滿湯汁。

    5、重新放蒸格,鋪一層麵條後再混合鋪上麵條和菜,中火上汽10分鐘。

    6、蒸麵條就好了。

    做飯三

    配 料

    五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜、黃豆芽、短豆角蒜苔、紅薯梗等均可)適量,生薑,醬油,。

    詳細操作

    ① 麵條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣(俺家鄉話,就是那股白的水汽)後10~15分種端鍋,放置一邊備用。

    ② 五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊,生薑切片或絲。

    ③ 肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻,炒鍋加油,燒熱,加生薑絲,炒肉,然後放入青椒,翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略鹹些,且醬色較濃(因為麵條不加鹽,菜湯要為麵條上味及上色)。

    ④ 把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻後基本上麵條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被麵條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

    ⑤ 蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。 

    營養價值:五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。

    2相關菜譜

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    1
    手搟蒸麵條

    食材:麵糰,番茄青椒,肥瘦相間的肉,豆角

    步驟:

    1.豆角摘好洗凈、番茄、青椒、大蒜、肉都切好備用

    2.提前活一團面,醒半小時以上開始捍麵條,先搟成片,再切條。母親每次都要搟很久,為的是儘量搟薄

    3.鍋中放油,小火,先把肥肉丟進去煉油

    4.油煉的差不多了就放入瘦肉繼續炒,並倒入醬油和料酒

    5.倒入番茄、蒜瓣和豆角繼續翻炒

    6.炒的差不多了加水,沒過菜,大火燒開

    7.煮一會之後先盛一碗出來

    8.在鍋中剩下的菜上鋪上一半的麵條,之後倒入部分盛出來的那份菜,再鋪一層麵條,最後鋪上剩餘的菜

    9.蓋上蓋,小火,15分鐘即可關火

    10.吃前拌勻

    3營養價值

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    豆角

    豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。

    食用功效

    四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。豆角中含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質,能夠使人頭腦清晰,有解渴健脾、益氣生津的功效。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成,可以提高人體的抗體病毒作用,還可以防止急性腸胃炎。

    五花肉
    五花肉

    肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。

    肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂膽固醇游離脂肪酸脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

    肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

    肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

    肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。

    肉類經烹調後,可製成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,可大大提高食欲。

    豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

    食用功效

    味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。

    參考資料

    [添加]
    [1].美食天下:蒸麵條
    [2].香哈網:手搟蒸麵條

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    • 更新時間:2015-02-08
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