焦蓋燒餅 (河南特色小吃)

焦蓋燒餅是河南登封市最有代表性的漢族傳統名點之一,名弛中外。黃焦酥脆,圓形厚墩,表面黃焦,底面幹酥,內層鬆軟,焦面上全是脫殼芝麻仁,焦蓋可以揭起,吃起來,酥脆馨香,香味撲鼻,味美異常。傳説源於宋代,為了表達對秦檜的忿恨,登封飯莊用麵糰製成烏龜形,放在火爐裏烤,名曰火燒秦檜,後來逐漸演變成了圓形。

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    中文名
    登封焦蓋燒餅
    主要原料
    發面
    是否含防腐劑
    輔    料
    食油
    源    于
    宋代

    1商品簡介

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    焦蓋燒餅
    登封特産焦蓋燒餅不僅有著悠久的歷史,做工也十分精細.它是由純天然小麥白芝麻製成的,磨成麵粉的小麥和白芝麻攪拌在一起,和成柔韌的麵糰,麵糰分割成一個個餅狀以後,再經過幾道複雜程式,就成了現在的燒餅,它吃起來焦中透香,還有白芝麻的味道,真是妙不可言。

    焦蓋燒餅,真可謂是登封的一絕!説起這燒餅,相傳還有一段來歷。那是南宋的高宗年間,距今已有800多年的歷史。當時,抗金名將岳飛破郾城後,率兵進駐登封,朝拜中嶽廟,在朱仙鎮大破金兵後正要渡河北上.卻被姦賊秦檜用十二道金牌召回杭州,害死在風波亭.我們的登封人民聞之,個個都咬牙切齒,罵秦檜是王八.有人便用麵糰做成有頭有尾的烏龜餅,取名“燒檜”,在市場上銷售.許多人都前來購買,在吃前還要罵上幾句,以解心頭之恨.後來,這種餅越做越有名,蓋焦裏軟,香味撲鼻,漸漸成了現在的焦蓋燒餅。 

    2背後故事

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    焦蓋燒餅
    如果你走過登封的每一個角落,留心觀察,你會發現:無論是車水馬龍的大道,還是鮮為人知的小巷,都挂有許多這樣的牌匾——“燒餅夾豆腐串兒”。這——就是登封的特色小吃。登封的燒餅蓋焦、個圓。上面的芝麻被火烘烤的恰到好處,黃澄澄的。它不但外表好看,而且吃起來也非常地美味,讓你吃了還想吃。有許多外賓來登封參觀時,早中晚三餐大多數都是以燒餅為主食的,仿佛百吃不厭似的。相傳這燒餅還是登封的一個店小二製作出來的。當年抗金名將岳飛來到登封抗擊金兵,勝利後在一家酒店裏吃飯 ,這家的店小二早已對岳飛仰慕已久,便不收酒飯錢,但岳飛還是如數地把錢給了店小二,店小二十分感動。後來京城傳來了岳飛被賣國求榮的秦檜害死的噩耗,人們都痛恨秦檜,都罵他是王八。於是店小二就把面和成王八的樣子,放在火上烘烤。把它當成秦檜,作為這家酒店的主食,取名為秦檜。消息一傳出就有許多人來買。店小二覺得仍不解恨,便編了一道順口溜:“秦檜秦檜你是鱉,殘害忠良如蛇蝎,吃你的肉喝你的血,最後通通再把你的蓋兒來揭。”讓人們吃前都説這句順口溜。後來人們得知把鱉放在火上烘烤時,它會將自己的頭、手、腳縮進烏龜殼裏,於是就逐漸地演變,經過幾百年的演變,最終變成了現在的模樣。經過一代又一代的流傳,登封城裏的人不但把燒餅製作的越來越好看,而且也越來越美味。因此燒餅的名氣越來越大了。許多中外遊客仿佛都覺得到登封遊覽,如果不吃燒餅,那才是此行最大的遺憾。登封的燒餅不但好吃,而且價格也很便宜,可謂是物美價廉。

    逢年過節或誰家有紅、白喜事,客人們總會買些燒餅當做主食或禮物。每當這時,登封的每家燒餅鋪都是燈火通明,誰要是晚了一步,沒有買到,就會想法到遠一些的燒餅鋪去買,無論如何燒餅還是要吃的。人們百吃不厭的原因,主要是它好吃不貴,物美價廉,在任何檔次的餐桌上都能被人們樂意接受。如今,登封的燒餅已經插上騰飛的翅膀,飛到全國各地,甚至有人還把它帶到了國外。無論是在窮鄉僻壤,還是在那些繁華的大都市裏,登封的小吃都能有它自己的一席之地。

    3獲得榮譽

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    焦蓋燒餅是登封市最有代表性的特色食品之一,名弛中外。其特點是黃焦酥脆,圓形厚墩,表面黃焦,底面幹酥,內層鬆軟,焦面上全是脫殼芝麻,焦蓋可以揭起,吃起來酥脆馨香,味美異常。據説,焦蓋燒餅原名火燒秦檜,是為紀念民族英雄岳飛而特製的。焦蓋燒餅的製作技藝現已列入河南省非物質文化遺産保護名錄

    4燒餅製作

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    一直保持傳統工藝

    秦檜

    燒餅的製作工序比較複雜,先將發好的面加入適量鹼面和幹麵粉和好,製成面劑子。圓麵糰時,揪下一小塊蘸油、鹽、五料,然後用麵糰包好,再打成圓餅。用毛刷在餅面刷上一層水,扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面,餅面就均勻地粘上一層芝麻。所用的芝麻仁則要求撿拾乾淨,夏天浸泡1~2個小時,冬天浸泡 7~8個小時,芝麻仁必須用濕布蓋好,以保持水分,保證芝麻仁的飽滿。

    烤餅時,先將有芝麻的一面朝上放在爐上,烙得面皮乾涸出淺花為度,再翻過來烙另一面,而後起餅放入爐圈內烘烤至焦黃,焦蓋會自動翹起,入口酥脆焦香。

    封一燒餅店的老闆説:“做這燒餅聽起來容易,可是發面、和面、做餅、烤餅都很有講究。有人曾到鄭州開過燒餅店,由於鄭州的水質不好,所以做出來的燒餅不如在登封製作的好吃。還有人試著用機器代替人工和面,結果做出來的燒餅味道也不地道,所以現在登封的燒餅店基本上都還保持著傳統的製作工藝。”

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    • 更新時間:2015-02-08
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