油饃頭 (河南特色小吃)

油饃頭是河南地方漢族傳統麵食小吃,類似煎餅又和煎餅不同。油饃頭有的叫面托有的叫老鴰頭,也可以稱之為:丹皮油條。

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    中文名
    油饃頭
    地  區
    河南
    類  別
    麵食
    別  稱
    丹皮油條
    烹飪方法
    油炸
    有無添加劑

    1簡介

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    油饃頭別名,有的叫面托,有的叫老鴰頭。

    1

    油饃頭的製作:

    晚上睡覺前發面,碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽,油熱之後,可以炸了。

    可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。

    2製作方法

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    和面

    一、先把溫水倒進盆裏,然後,放入鹼面、白礬、碘鹽用水化開,最後倒入麵粉,用力抄勻,然後,蓋上蓋子醒發30分鐘。

    二、摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然後繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋裏開始炸。

    三、也可以晚上睡覺前發面,碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽。

    做法一

    主料:麵粉150g

    調料:食用油

    步驟:

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    1.膨松劑。







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    2.麵粉。







    3

    3.膨松劑取6克。







    4

    4.兌入麵粉中,攪拌均勻。







    5

    5.兌入溫水和勻(水大約100克左右)。







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    6.醒發30分鐘。







    7

    7.醒發好的面,在油案板上用刀切成寸段。







    8

    8.用兩個疊在一起,用筷子壓一下即可。







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    9.放入油鍋中,炸制兩面金黃即可。







    做法二

    油饃頭原料:

    麵粉蘇打、少許

    油饃頭做法:

    1、兩勺麵粉加水加蘇打、鹽,合成比較稠的面糊,靜置半個小時以上,讓它發起來;

    2、平底鍋放油一釐米深,用兩根筷子,挑一團發好的面糊,放進熱油鍋裏,麵糰迅速膨脹,等一面焦黃,翻一下,兩面焦黃,油饃頭就OK了,看起來很像油條的樣子就對了

    3背後故事

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    南非總統兒子在鄭州喝胡辣湯吃油饃頭
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    鄭州10月11日上午9點多,花園路與廣電南路附近的一家胡辣湯店內,不少市民紛紛用手機對著一位正在喝胡辣湯的外國友人拍照。

    這位外國友人名叫蘭斯洛特·塞羅·祖馬(Lancelot Sello Zuma),是南非總統的兒子。

    他接受建議,先蘸著胡辣湯吃油饃頭,邊吃邊點頭,忍不住大口喝起湯來。

    “非常好喝,很開胃”

    蘭斯洛特用手機拍下胡辣湯,還請市民幫他用手機拍自己喝湯的情景。

    “這種湯非常好喝,早上起來喝一碗很開胃!”蘭斯洛特讚不絕口,還跟隨行翻譯現學河南話,用“中”誇胡辣湯好喝。

    蘭斯洛特為人隨和,開心地和飯店廚師和食客們合影。

    “我活這麼大,頭回和外國人照相,沒想到還是個‘大人物’,真是太激動了!”70多歲的安大媽興奮地説。

    上次來太倉促沒吃上,這次要好好嘗嘗

    蘭斯洛特是第二次來到河南,此行是為了將中國建築行業的工程項目引入南非,幫助南非在海邊建造別墅和住宅,改善居民環境。

    “上一次來鄭州,時間太倉促,根本沒有時間去品嘗這裡的美食。這一次,我要好好嘗嘗河南的胡辣湯燴面。”蘭斯洛特説。

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    油饃頭 圖冊
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    • 更新時間:2015-02-10
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