鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

中文名稱
鍋貼
製作工藝
煎烙
主要食材
麵粉、肉、蔬菜

1鍋貼簡介

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鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

2鍋貼起源

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相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子,但是一旦涼了就不肯吃了,所以禦膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子,還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味,於是好奇的走出宮外,看到有人在煎煮狀似餃子,面皮金黃的食物,嘗了一口後,覺得皮酥脆餡多汁,相當美味。後來才知道,這是禦膳廚房丟棄的餃子,因為涼掉了皮粘在一塊,不容易用水煮,所以才用油煎熱著吃。  

不過還有另一種説法呢,是有位廣東師傅在偶然的機會下,到中國北方吃了煎餃,覺得很好吃,於是帶回家鄉,經過改良,才演變成今天的鍋貼。

3製作方法

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北京鍋貼北京鍋貼

鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘後,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。

4美食菜譜

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方法一

準備原材料:肉陷,餃子皮直接買來,或現搟。

再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個雞蛋。

將雞蛋攪到肉餡裏,同時加適量的水,順時針攪拌,感覺有粘性時就可以了。

然後加鹽、醬油,少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費了。

包起來的方法很簡單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風。

在鍋裏碼好,注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋裏發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩。

關於裏面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯,主要看大家的口味了。

方法二

把雞蛋炒熟搗碎,把香菇和海米切碎加入雞蛋,然後晾涼,這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎,再加入前邊的材料裏,這個時候要加些油,橄欖油跟香油都可以,攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水,餡料更好看好包。

放入調味料,鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,攪拌均勻,沒有這麼多料可以不放這麼多,根據個人喜好放吧。

接下來開始包,包好像彎彎的月亮。包好就開始煎了:鍋裏放少許油,不用燒的很熱,把餃子放入,待油熱後煎3分鐘左右:

接下來加入水,地道的做法是加少許面調的水,這樣煎好以後下邊會有一層薄脆,很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子,大火燒開水後轉小火,蓋上蓋子。

10分鐘就應該好了,這個時候水已經沒有了,然後打開蓋子,再煎個2、3分鐘,就可以出鍋了。

方法三

蝦粒粟米餃鍋貼的做法

原料:蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品

工具:平底不沾鍋

做法:用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放,擺好。包好擺好後,往不沾鍋裏倒油,然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟,但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋,煎煮3分鐘,餃子就已經熟了,但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水,順鍋邊倒入周圍(注意,不要直接倒入餃子上)。再煎煮2分鐘,開鍋,好看好吃的鍋貼就做好啦。

特點:韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦,甜甜的玉米,使味道更獨特美味。

詞條圖片

參考資料

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[1].中國特産網:北京鍋貼
[2].中國民族網:鍋貼

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標簽: 食品

鍋貼 圖冊
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  • 更新時間:2015-05-07
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