肉夾饃 (地方美食)

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國西北特色小吃之一,以陜西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。

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    中文名
    肉夾饃
    菜品口味
    香味
    分類
    西安小吃

    1食品簡介

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    肉夾饃肉夾饃

    肉夾饃得名古漢語”肉夾于饃”,是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動,被評為部優産品。臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由於選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱讚它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後余香久不散。 

    2製作工藝

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    肉夾饃肉夾饃

    將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。 

    3營養成分

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    肉夾饃肉夾饃

    臘汁肉含有豐富的蛋白質脂肪和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。 

    4風味特色

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    肉夾饃肉夾饃

    臘汁肉夾由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化的獨特風味。 






    5規範標準

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    2015年11月24日,西安市質監局官網發佈通知,公佈了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的製作技術規程,並表明目前處於公開徵求意見階段,意見反饋截止至12月15日。

    6製作規程

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    肉夾饃的製作規程,內容包括,規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形捍麵杖搟製成直徑約11.5釐米、厚度2釐米的圓形饃坯”,同時,製作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,臘汁肉成品品質應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。

    7引熱議

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    在網友對這些規範的熱議中,最引起網友興趣的是肉夾饃,這一通知引起網友熱議,有網友表示:“肉夾饃也出製作標準了,不知道我每天在小區門口買的肉夾饃是不是山寨的。”

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    肉夾饃 圖冊
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    • 更新時間:2015-11-25
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