白吉饃 (製作肉夾饃的主要原料)

白吉饃是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥裏軟的口感和獨特的香味,它也是陜西人喜愛的小吃,直接食用或者夾入其他菜肴亦可。

1食品用料

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麵粉、五花肉(或者臘汁肉)、孜然羊肉等。

白吉饃白吉饃

2製作方法

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1.準備原料

2 肉提前泡8小時,如果沒時間也可以不用泡

3 一鍋老鹵湯,有些年頭了 滷肉也有十幾次了,這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺,鹽和雞精適量煮水代替

4 料包:桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒,香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個,雜一點好個人認為

5 鍋中下入肉,老鹵湯,生抽老抽開水燒開

6 打去浮沫,由於跑過基本沒啥雜質

7 下人料包

8 蔥姜冰糖

9 一次性加足鹽的量,這個得鹹一些

10 看看做好的肉 給力吧

11 準備發面加涼水和面,加入適量食用鹼,比饅頭面硬點,比捍麵條面軟點

12 醒發時間不宜太久,基本上開麵糰開始發起來有動靜就行

13 麵糰揉光

14 下機子開始打正宗的“白吉饃”,今天給大家解釋兩種做法

15 揉成棗胡狀

16 搟開

17 從上到下捲起,要露個尖在外

18 收口在底部

19 看看就是這樣

20 壓一下

21 搟成碗狀(專業的用紡錘形捍麵杖)我沒有就用手整個碗狀。

22 鍋中不放油幹烙,把碗底放上去。

23 等饃底部起皮後,變成焦黃色,準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平,放入電餅鐺中,烙到兩面金黃即可。

24 把肉切碎了,正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁,因為肉煮的好自然多汁肥而不膩,瘦而不柴,好多肉夾饃店澆上好多滷汁貌似很好其實差遠了。

25 饃切開,肉夾到裏面,唉,實在太簡單了,還是開吃吧。

3食用方法

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白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉,製作成陜西名吃肉夾饃,它是製作肉夾饃的主要原料。由於其外酥裏軟的口感和獨特的香味,它也是陜西人喜愛的小吃,直接食用或者夾入其他菜肴亦可。

肉夾饃肉夾饃

4相關典故

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白驥自古是陜甘通衢要道(今陜西省咸陽市彬縣北極鎮),設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候,群眾將“白驥”轉音為“白吉”,也有人説是因為驥字難寫,就成了“白吉”,當地群眾將這個名稱沿用至今。清中葉之前,這裡原是回漢雜居,地名是“白吉裏”,當地群眾都能製作白吉饃,並作為日常主食。1863年8月,北極老戶回民響應關中回民起義,就把這種白吉饃的製作技術帶到了全國各地,而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源於“白吉”,因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。

參考資料

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[1].臘汁肉夾饃最值得你收藏的正宗做法
[2].白吉饃

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白吉饃 圖冊
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  • 更新時間:2016-03-25
  • 創建者:霓凰郡主
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