鍋貼豆腐 (河南開封的漢族傳統名菜)

鍋貼豆腐是一道河南開封的漢族傳統名菜,屬於豫菜。作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜,早在30年代已飲譽開封。

1名稱 

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鍋貼豆腐

鍋貼豆腐鍋貼豆腐


2菜係 

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豫菜

3種類

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植物菜

4原料

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主料:豆腐50克。

配料:雞脯肉150克,豬肥肉膘150克,青菜葉50克。

調料:雞蛋清6個,濕澱粉40克,味精2克,花椒鹽5克,蔥姜水100克,蔥椒1克,紹酒2克,熟豬油25克,花生油1000克(約耗100克)。

5製作過程

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(1)將雞脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗內,加入雞蛋清(2個)、蔥椒及其他調料攪勻上勁,再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥,摻到雞糊攪勻。

(2)豬肥肉膘片成長6釐米、寬4釐米的薄片4片,將打好的糊逐個抹上;青菜葉在開水裏蘸一下,截成與肥肉片同樣大小的片,蓋在糊上面。雞蛋清(4個)、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。

(3)炒鍋放中火上,添入花生油,至四成熱,把豆腐塊放入打成的糊裏拖一下,菜葉向下,放入油鍋內炸。稍停,翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍,呈圓形。待蛋清微黃時撈出,改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。

鍋貼豆腐鍋貼豆腐

6鍋貼豆腐做法二

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食譜原料

豆腐1塊、鮮雞肉、色拉油、鹽、雞粉、麵包片、雞蛋2隻。

製作方法

1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥,加入鹽、雞粉,調成泥狀;

2、把麵包片切成小塊,把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上,裹上蛋清;3、鍋底加色拉油50克,裹好蛋清的麵包塊放入熱油中炸至金黃即可。食用時可沾煉乳或蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有大量的蛋白質,雞肉的蛋白質很容易被人吸收,二者結合,美味加營養。

參考資料

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[1].鍋貼豆腐

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鍋貼豆腐 圖冊
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  • 更新時間:2016-03-30
  • 創建者:霓凰郡主
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