王橋豆腐 (漢族傳統豆製品)

王橋豆腐是一種漢族傳統豆製品,産自河南浚縣。此菜用料講究,製作精細,多為手工操作。加工過程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制七道工序。

1歷史典故

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東王橋村素有“豆腐故鄉”之稱,可考證的歷史已經有 300 年了。聰明的王橋人把大豆製成更有營養價值,更具地方特色的豆腐製品,讓這尋常物兒有了大作為,成了遠近聞名的熱銷産品。

王橋豆腐王橋豆腐

東王橋村 村民:“王橋街家家戶戶做豆腐,祖祖輩輩做豆腐,挑豆腐皮。我今年五十多歲了,從我記事起,我們這裡家家做豆腐。”

“王橋豆腐”質白細嫩,味道純正,最大的特點是燉煮而不爛,煎炒且不碎,油炸後最為鬆軟。而且製成的豆腐皮是又薄又筋道,可是涼拌菜中的一道佳品。

這些專門製作豆産品的器具,它們可是一代代王橋人智慧的結晶。那些豆腐行家們經過幾百年對製作工藝的更新換代,使大豆在一遍遍的提煉中生出更多精華。而豆腐皮的産生又

可以稱作是這大豆精華中的精華。它是由豆腐製成前漂在鍋面上的豆油,通過對火候的控制,凝固後産生而成的。

東王橋村 村民:“一鍋豆腐挑七八張豆腐皮,皮挑多了,豆腐就不好吃了。豆腐皮營養價值非常高,四十多斤豆,一共挑著七八張豆腐皮。”

近幾年“王橋豆腐”和“王橋豆腐皮”不但具備了日益濃厚的地方特色,也為這裡的旅遊業帶來了一定的幫助。許多城裏人因為“王橋豆腐”專程驅車趕來,品了美味兒,賞了美景,樂和了自己也富裕了這方百姓。王橋村300 戶人家, 加工豆製品的就有280多戶,年産大約 200萬公斤。勤勞的王橋人正在用他們的特色産業為地方經濟,也為農村致富奔小康做出更多的貢獻。

2風味特點

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王橋豆腐加工考究、製作精細、質白細嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸後鬆軟。豆腐皮薄而筋道,為涼拌佳品。

參考資料

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[1].王橋豆腐
[2].豆腐的做法大全

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王橋豆腐 圖冊
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  • 更新時間:2016-04-18
  • 創建者:霓凰郡主
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