關德功燒雞 (漢族傳統名食)

關德功燒雞,又稱關記燒雞,是河南週口市的漢族傳統名食,屬於豫菜係。型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。

1發展歷程

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關記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關德功燒雞的製作經驗是注重培養老湯,配料講究,加工精細。關記燒雞造型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒,不僅是佐酒助興與節日饋贈之佳品,而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴,與道口、孔集燒雞齊名,為河南省三大名燒雞之一。關德功燒雞不僅深受週口群眾喜愛,而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市,博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名産品,1986年被評為河南省優質産品,1988年獲首屆中國食品博覽會銀質獎。

2製作材料

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主料:雞7500克

輔料:蓮藕50克

調料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陳皮5克,醬油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,蓽茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,鹽150克,花生油200克。

3基本做法

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關德功燒雞關德功燒
1. 選取每只重約1500克的雞5隻,宰殺,煺毛,在肛門處開一6 釐米長的小口,取出內臟,將雞腿插入雞腹中,將雞頭盤于翅下,依次盤好5 只雞,晾一會備用;

2. 將油倒入鍋中,燒到210℃左右,依次將5 只雞外皮炸成金黃色,備用;

3. 取帶蓋大鍋一隻,放入所有調料,倒入10 公斤清水燒開,將炸好的雞下入鍋中,用箅子將雞壓入湯中,燒煮;

4. 湯沸後下入硝1克,改用文火慢煮,以使雞入味,香透入骨;

5. 雞煮熟後,出鍋晾5 分鐘,趁熱抹上一層香油,冷食熱吃均可。

4製作要訣

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1. 硝要用水懈開後倒入鍋中,量宜少勿多,若按衛生標準要求,最好不加硝;

2. 煮雞後的老湯可留做以後煮雞使用;

3. 冬季鹵湯三天煮開一次,夏季要每天煮開一次;

4. 子雞煮約2 小時,一般老雞需煮5至6小時,若選用肉雞時間則可更短。

5産品特點

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造型美觀,鮮嫩味美,肉香味厚,爽口不膩,脫骨而成型,軟爛而有咬勁,風味獨特。

參考資料

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[1].關德功燒雞
[2].舌尖上的週口 週口特色美食小吃

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關德功燒雞 圖冊
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  • 更新時間:2016-04-22
  • 創建者:霓凰郡主
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