連湯肉片 (洛陽水席特色名菜)

連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的漢族特色名菜,洛陽人喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。

中文名
連湯肉片
英文名
Even the soup meat
主要食材
瘦肉,木耳
分 類
豫菜,洛陽水席
口 味
微酸利口

1特色

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連湯肉片連湯肉片

若以洛陽特色説,水席是最負聲望的,所謂水席,就是每道菜都是湯湯水水的做法,另外是行雲流水般的上菜方式,“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

2製作方法

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原料

豬裏脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、番茄1隻(約150g)青豆、少許(約50g)、幹黃花菜少許(約15g)、幹木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml

調料

鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜

製作方法

做法:

步驟一:幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發,洗凈後瀝幹水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。番茄切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裏脊肉切成3mm 厚的片狀,加入水澱粉1湯匙(15ml)和蛋清,用手抓勻。

步驟二:中火加熱炒鍋中的油,在油溫稍熱時,將抓勻的豬裏脊肉放入溫油中滑一下,先用筷子輕撥,再立即撈出瀝幹油分。

步驟三:炒鍋中留少許底油,中火加熱後分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和番茄片翻炒,調入鹽。

步驟四:在鍋內加入高湯(或水),改大火將湯煮沸,再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。

步驟五:等湯汁再次煮沸,用剩餘的水澱粉1湯匙(15ml)勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

3生産製作

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連湯肉片連湯肉片

用料: 豬裏脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、番茄1隻(約150g)青豆、少許(約50g)、幹黃花菜少許(約15g)、幹木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml做法: 步驟一:幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發,洗凈後瀝幹水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。番茄切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裏脊肉切成3mm 厚的片狀,加入水澱粉1湯匙(15ml)和蛋清,用手抓勻。 步驟二:中火加熱炒鍋中的油,在油溫稍熱時,將抓勻的豬裏脊肉放入溫油中滑一下,先用筷子輕撥,再立即撈出瀝幹油分。 步驟三:炒鍋中留少許底油,中火加熱後分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和番茄片翻炒,調入鹽。 步驟四:在鍋內加入高湯(或水),改大火將湯煮沸,再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。 步驟五:等湯汁再次煮沸,用剩餘的水澱粉1湯匙(15ml)勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。

4主要功效

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它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。

參考資料

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[1].連湯肉片的做法
[2].連湯肉片的做法

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連湯肉片 圖冊
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  • 更新時間:2016-05-17
  • 創建者:霓凰郡主
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