牛忠喜燒餅 (新鄉特色小吃)

牛忠喜燒餅是一道美味可口的漢族名點,屬於豫菜係。它是國家級燒餅大師牛忠喜積多年的經驗做出來的風味食品。其燒餅松酥起層,香而不膩,無硬核,冬季可存放一個多月仍香酥不變味。1980年被評為河南省優質産品,並正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業部系統商品“金鼎獎”。

英文名
Niu Zhongxi Clay oven rolls
主要食材
麵粉
分 類
河南小吃、豫菜
獲 獎
金鼎獎

1簡介

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牛忠喜燒餅牛忠喜燒餅
牛忠喜燒餅是新鄉市著名的風味小吃,在新鄉市家喻戶曉,老幼皆知,迄今已有75年曆史了。

牛忠喜解放前生於一個貧苦家庭,不滿12歲就跟著輝縣城裏做燒餅的名師王老三學打“纏絲火燒”,又叫圓燒餅,這種燒餅在當地很有名氣。牛忠喜15歲出師後,到汲縣(現衛輝市)謀生,專門打燒餅。由於勤奮好學,刻苦鑽研,天長日久竟打出了一手好燒餅,在汲縣小有名氣。1940年,牛忠喜帶著幾個徒弟遷到了新鄉。

1956年合作化以後,牛忠喜在菜市街合作第四門市部工作,充分發揮了他的技術專長。這時,他打燒餅的名氣日增,老百姓都喜歡買他打的燒餅,稱之為“牛忠喜燒餅”。牛忠喜曾在新鄉市勝利路七部、二食堂、三味館、月盛樓等飯館工作,專職打燒餅。在幾十年的實踐中,積累了豐富的打燒餅經驗。黨的十一屆三中全會以後,為了更好的發揮牛忠喜的特長,新鄉市飲食服務公司在老解放路中段路西專門設立了“牛忠喜燒餅店”,日産兩千個左右燒餅,很受群眾歡迎。

2特點

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牛忠喜燒餅的特點是:松酥起層,香不膩口,無硬核,冬季可放一個多月仍然香酥不變味。

3製作

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牛忠喜燒餅在製作過程中,選料嚴格,操作講究。在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥,用大槽香油與麵粉各半,放入炒鍋,文火加熱,炒至利勺,呈柿黃色糊狀時,即成酥面。每5公斤麵粉用650克酥面,大槽香油350克,老面250克,蘇打30克,水2760克。把面和勻揉光,再放半小時,在大塊面上揪一個100克的面塊反覆揉,搓成半尺長條按扁,摔成二尺左右的扁條,抹上少許酥面和鹽粉、花椒面,然後卷成卷,手壓成扁片,粘上芝麻,抹上香油,放在六成熱的鏊子上烙,兩面見花後放在爐膛裏烤成焦黃即可出爐。

上世紀70年代,在行業技術大練兵、大比武的活動中,牛忠喜和他的夥伴們,又廣泛徵求了廣大職工及消費者的意見,一改過去單一的牛舌形油酥燒餅品種,發揮技術骨幹人員的優勢,烤制出牛忠喜系列燒餅,增加了豆沙、棗泥、玫瑰、山楂、火腿餡等新品種,投入市場後,深受老百姓喜愛。

參考資料

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[1].新鄉市衛濱區牛忠喜燒餅店
[2].新鄉美食之牛忠喜燒餅
[3].一個“燒餅”引發的15年維權之爭

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牛忠喜燒餅 圖冊
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  • 更新時間:2016-07-02
  • 創建者:霓凰郡主
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