信陽毛尖是一個多義詞,請在右側義項中選擇瀏覽 信陽毛尖 名優農特産
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    1歷史

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    唐代,全國茶葉生産發展開始進入興盛時期,西元760—780年間,茶聖陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經》,把全國盛産茶葉的13個省42個州郡,劃分為八大茶區,信陽歸淮南茶區。並指出:“淮南茶光州(今光山縣)上……”。舊信陽縣誌記載:“本山産茶甚古,唐地理志載,義陽(今信陽縣)土貢品有茶。”北宋時節蘇東坡謂:“淮南茶信陽第一。”西南山農家種茶者多本山茶,色味香俱美,品不在浙閩以下。

    2産地特色

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    信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這裡年平均氣溫為15.1℃,一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始,日均溫達10℃,可持續220多天,直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃,80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃,最熱的7月份均溫為27.7℃,最冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛,年平均降雨量為1134.7mm,而且多集中在茶季。4—11月的光照時數為1592.5小時(佔全年總時數的73%),太陽輻射量為89.25千卡/cm2,有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件,都是茶樹生長生育所需要的適宜範圍。信陽山區的土壤,多為黃、黑砂壤土,深厚疏鬆,腐殖質含量較多,肥力較高,PH值在4—6.5之間。歷來茶農多選擇在海拔300至800米的高山區種茶。這裡山勢起伏多變,森林密布,植被豐富,雨量充沛,雲霧瀰漫,空氣濕潤(相對濕度75%以上)。太陽遲來早去,光照不強,日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢,持嫩性強,肥厚多毫,有效物質積累較多。正如群眾常説的,“雲霧高山有好茶”。尤其是信陽處於北緯31&;ordm;43&;sup1;至32&;ordm;37&;sup1;高緯度地區,年平均氣溫較低,很有利於氨基酸、咖啡鹼等含氮化合物的合成與積累,這正是炒制優質綠茶所不能缺少的。歷來為多人嚮往的五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一寨(何家寨),就具備這樣得天獨厚的典型生態環境,生産出來的信陽毛尖,內含有效物質豐富,香高味爽。據中國茶科所對車雲、集雲、黑龍潭等幾個名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析,氨基酸含量為3.62—4.34%,咖啡鹼4.06—4.73%,兒茶素117.71—146.38mg/g,茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物,一般為43%左右,高的達46.5%,高出國家標準點39%。所以,信陽毛尖香高味濃又鮮爽,多次沖泡,香味猶存,魅力誘人。

    3工藝

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    信陽毛尖的馳名産地是五雲(車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山)、兩潭(黑龍潭、白龍潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)。這些地方海拔多在500-800米以上,高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,雲霧瀰漫。乾隆時有個拔貢叫程悌,常遊車雲山而留有一詩:“雲去青山空,雲來青山白,白雲只在山,常伴山中客。”黑白兩潭景色更是綺麗誘人,清時張鐃有詩描述:“立馬層崖下,淩空瀑布來。濺花飛霽雪,暄石響晴雷。直訝銀河瀉,遙疑玉洞開。緣知龍伯戲,擊水不能回。”這雲霧瀰漫之地,絲絲縷縷如煙之水氣,滋潤了肥壯柔嫩的茶芽,為製作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。

    上等優質原料是炒制名茶的基礎。信陽茶區屬高緯度茶區,四季分明,茶園比南方開採晚、封園早。每年隆冬季節,冰雪封凍了高山,覆蓋了大地,萬物失去了生機,唯有茶樹傲寒而立,青枝綠葉,茶花次第怒放,濃香溢人,煞有春意,似乎在向大自然宣告——我是強者。人們為了給這強者注入更強的活力,每年都及時對茶園進行封根培土,增施有機肥。茶樹借助這特殊力量和休養生息的機會,貯存了大量的養分,滿足了翌年生長需要,加之深山區陽光遲來早去,所以這裡茶葉內含物豐富,特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質、水浸出物等含量,均優於南方茶區,為南方茶區所不及。這裡採茶期分三季:穀雨前後採春茶,芒種前後採夏茶,立秋前後採秋茶。穀雨前後只採少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被視為珍品。每逢採茶季節,滿山遍野身著紅、綠衣的採茶姑娘,似仙女下凡,似玉蝶翩翩起舞,用她們纖細的嫩手,一片片、一芽芽的採摘細嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這裡凝結了多少採茶姑娘的心血啊。“誰知杯中茶,滴滴皆辛苦”,可想信陽毛尖的採摘標準要求是如此嚴格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉佔80%以上;二三級毛尖以一芽二葉為主,正常芽葉佔70%左右;四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主,正常芽葉佔35%以上;要求不採蒂梗,不採鮮葉。80年代後期,新開展的特優珍品茶,採摘更是講究,只採芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意,用透氣的光滑竹籃,不擠不壓,並要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時,趁鮮分批、分級炒制,當天鮮葉當天炒完。

    信陽毛尖品質好,端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特,炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序,用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃,“熟鍋”的溫度80-90℃,“烘焙”溫度60-90℃,隨著鍋溫變化,茶葉含水量不斷減少,品質也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋,並列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把,在鍋中有節奏地反覆挑抖,鮮葉下綿後,開始初揉,並與抖散相結合。反覆進行4分鐘左右,實成圓條,達四五成幹(含水理55%左右)即轉入“熟鍋”內整形;“熟鍋”開始仍用茶把繼續輕揉茶葉,並結合散團,待茶條稍緊後,進行“趕條”,當茶條緊細度初步固定不沾手時,進入“理條”,這是決定茶葉光和直的的關鍵。“理條”手勢自如,動作靈巧,要害是抓條和甩條,抓條時手心向下,拇指與另外四指張成“八”字形,使茶葉從小指部位帶入手中,再沿鍋帶到鍋緣,並用拇指捏住,離鍋心13-17釐米高處,借用腕力,將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出,使茶葉從鍋內上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成幹時出鍋,進行“烘焙”;烘焙經初烘、攤放、復火三個程式,即成品優質佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。

    信陽毛尖初制後,經人工揀剔,把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶,揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經揀剔後的茶葉就是市場上銷售的“精製毛尖”。

    為了適應市場經濟需要,1994年元月,原信陽行署經專家論證,決定將同緯度、同工藝、同品質、同地區生産的毛尖茶統稱為信陽毛尖。這是一個科學而明智的舉措,起到了“地盡其利、物盡其用、人盡其才”的作用,從而使信陽毛尖産地擴大到9個縣(區),形成了中國第一個名優茶生産基地。

    2003年2月19日國家工商總局商標局正式批准信陽毛尖註冊證明商標,信陽市茶葉協會受信陽市政府委託,成為信陽毛尖的註冊人。證明商標是公益性商標,可授權符合條件的單位使用。該證明商標規定:信陽毛尖證明商標的使用範圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側信陽市行政區域內符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。

    4特色

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    信陽毛尖品質特點是色、香、味、形均有獨特個性: “開湯”是購信陽毛尖茶必不可少的程式,所謂“開湯”,即指現場品茶。提醒茶客要仔細觀察茶湯和聞香氣。“品味道,優質信陽毛尖頭道苦二道甜,並且耐泡,一般能泡3~5道,而劣質的毛尖最多泡2次”。

    信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性,其顏色鮮潤、乾淨,不含雜質,香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,

    從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,衝後香高持久,滋味濃醇,

    回甘生津,湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質信陽毛尖則湯色深綠、混濁發暗,沒有茶香味。

    據史料記載,位於河南大別山區的信陽,是我國古老的八大茶區之一,其所産茶葉鮮嫩肥厚、色澤碧綠、白毫顯露,從唐代起就被選為貢品了,其中信陽毛尖,為我國十大名茶之一。宋代著名文學蘇東坡 高度評價信陽毛尖説:”淮南茶,信陽第一”。信陽毛尖素以厚料細嫩,制工精巧、色綠香高,味甘形美而聞名中外。1914年曾選送一批信陽毛尖參加為慶祝巴拿巴運河通航而舉謖的萬國博覽會,獲得優質獎章,1958年和1982年,在全國名茶評比會上,信陽毛尖兩次被評為全國名優茶之一。

    1985年,信陽毛尖被國家評為優質食品銀質獎。信陽毛尖,不僅國內馳名,而且遠銷北美、西歐、東南亞一些國家和地區。 信陽毛尖,外形美觀,茶條緊細,色澤碧綠,圓直勻整,白毫顯露;其內質湯色深綠,清而不混,香氣醇真,後味甘甜,葉底綠嫩,沖泡三四次尚有較濃的熟栗香。信陽毛類不但營養成分含量較高,而且不清心明目、散熱解渴、去煩提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用,作藥應用效果較好。

    5功效

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    常喝綠茶對身體有益,這是不可否認的。特別建議:常呆在電腦前的朋友,多喝信陽毛尖是可以起到一定防輻射作用的。另外,信陽毛尖是富硒茶。茶葉中硒的含量標準是:大於等於5微克/克為高硒茶,大於等於0.35微克/克為富硒茶,大於等於0.1微克/克為中等含硒茶。信陽毛尖茶硒含量為1.5微克/克~3.8微克/克,説明它達到富硒茶標準,是富硒茶。而硒有“抗癌元素”之稱。所以常飲信陽毛尖有一定抗癌保健的功效。

    1、助消化

    2、提神醒腦

    3、延年益壽

    4、降血脂、減肥

    5、明目

    6、利尿、消腫

    7、抗菌消炎

    8、抗動脈硬化

    9、降血壓、防高血壓

    10、防治冠心病

    11、抗輻射。例如電視的輻射

    12、安神、鎮靜、陶冶性情

    13、營養劑

    14、可治糖尿病

    15、美容作用

    16、防治貧血

    17、抗疲勞、解疲勞的作用

    18、醒酒、解酒毒

    19、生浸解渴等

    參考資料

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    [1].信陽毛尖

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    • 更新時間:2014-10-14
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