天下美食聚長安新華社“快看”探店西安淮揚韻

2020-09-16 15:51 | 新華財經
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核心提示:近日,新華社“快看”抖音直播間“百姓味道 週末探店”節目走進古城西安的淮揚韻,帶領全國網友一探三秦大地上“就這樣”旗下秦淮人家菜係的別樣風采。

9月12日晚19點,新華社“快看”抖音直播間“百姓味道 週末探店”節目走進古城西安的淮揚韻,帶領全國網友一探三秦大地上“就這樣”旗下秦淮人家菜係的別樣風采。“就這樣”旗下行政總廚喬章先生與主持人一起漫步高新區,品鑒旗下不同門店特色代表菜係,體驗天下美食。

位於古城西安高新區高新二路咖啡街區內的淮揚韻,是西安就這樣旗下的一家新店。所處地理位置是西安市政府重點打造的文化活動中心街區,古韻與時尚交融,文化與美食碰撞,不出西安,就能品嘗到南北各大菜係名吃。濃厚的文化氛圍和良好的營商環境,吸引著全國各地的遊客和食客,帶動了當地經濟的快速發展。

中國是一個講究以時令季節養生的美食之國。關於美食,每個季節都有不同的吃法。立秋已過,四大名菜淮揚菜裏的獅子頭便捷足登場。

淮揚獅子頭是淮陽菜係中的一個代表菜,口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富,千百年來盛譽不衰。在保持基本傳統烹調方法格調上,應季節變化而變化,而成為知名佳肴。

淮揚韻飯店的獅子頭與其他獅子頭的不同在於用料講究,口味獨特。四六開的五花肉,手工切成石榴子狀,再配以馬蹄、蝦子。用棒骨和老母雞熬製而成的清湯提鮮,小火慢燉2-3個小時,一道嫩而不散,肥而不膩的獅子頭就出鍋了。吃的時候也很講究,一勺丸子一勺湯,這樣才能品出一口香嫩,一口鮮的感覺。

直播間裏,網友們也是紛紛互動留言點讚不停。

秋季,是一個與吃蟹有關的季節。花雕酒、中秋節、大閘蟹,每一個與蟹有關的字眼,無一刻不在攪動著食客急迫的心情。淮揚韻花雕熟醉蟹,與傳統醉蟹不同,在普通醉蟹的基礎上又加入麻和辣的調料,豐富味蕾,而螃蟹自身的鮮味也不會受到影響,因而具有了一種別樣口感。

秋天的美味不止于粗獷的蟹表面,它的韻味還蘊藏在金燦燦的湯包裏,流動在熱氣騰騰急切的吸汁裏。淮揚韻裏的蟹黃大湯包,有著天下第一湯包之美譽。之所以叫天下第一湯包,是因為第一它的個頭大,是所有湯包裏個頭是最大的。第二是皮兒薄,透亮,從湯包外一眼就能看到裏面的蟹黃肉汁。“蟹黃湯包”也是中華六大名點之一,享譽大江南北。它稠而不油、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美,剛出籠時“放在盤裏如座鐘,夾在筷上像燈籠”,蟹油金黃,輕輕晃動,宛如一枚軟殼雞蛋。品嘗淮揚韻店裏的蟹黃大湯包一定要記住十二字要領:“輕輕提,慢慢移,先開窗,後吸湯”。

腌篤鮮是春天裏最讓人垂涎欲滴的一碗湯水,用的是春天的鮮筍和鹹肉,加以金華火腿、新鮮的豬排骨等燉制而出的一道美食,經過小火慢燉,春筍,鹹肉,鮮小排骨和金華火腿的香氣與精華,都交織那一股氤氳馨香的熱氣裏。

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是淮安、鹽城等地很有名的一道菜。這道菜選用筆桿粗細的鱔魚,專取鱔魚脊背肉切成長段熟炒烹制而成,口感細嫩,軟滑鮮嫩。這道菜最獨特的是它的吃法,因鱔魚很軟,不好夾,又太軟,吃的時候要一手拿筷子夾起鱔魚,另一手拿勺子兜著吃,所以叫“軟兜長魚”。

直播中,喬總還帶主持人走進了就這樣旗下的京味菜姥姥春餅店和另外兩家西域民族風味的寧夏國強手抓羊肉和樓蘭古麗新疆菜分店。寧夏國強手抓羊肉屬於國家非物質文化遺産,是2020年必吃榜上榜單位。 樓蘭古麗新疆菜店裏的羊肉串之王、柴窩鋪辣子雞、仙桃奶酪等都給客人留下了深刻印象。

“百姓味道 週末探店”系列節目由新華社民族品牌工程辦公室主辦,新華社“快看”抖音直播間獨家直播,此前已在北京、上海、廣州等地舉辦20余場,系統展示和傳播中國餐飲文化,助力餐飲行業復蘇及餐飲品牌創新發展。本次直播活動由中茶公司和西鳳酒提供支援。

本場直播活動由新華社民族品牌工程辦公室主辦,CNC手機臺承辦。(完)

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責任編輯:李科
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