院士、專家齊聚,瀘州老窖原酒鑒評會成功舉辦

2020-10-18 08:32 | 新華財經
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核心提示:2020年10月9日,瀘州老窖原酒鑒評會在北京召開。會上,鑒評專家團隊對瀘州老窖股份公司基於窖泥復刻技術的瀘州老窖智慧化釀造原酒、30年以上窖齡窖池釀造原酒等酒樣進行了感官品質鑒評。

2020年10月9日,瀘州老窖原酒鑒評會在北京召開。會上,鑒評專家團隊對瀘州老窖股份公司基於窖泥復刻技術的瀘州老窖智慧化釀造原酒、30年以上窖齡窖池釀造原酒等酒樣進行了感官品質鑒評。

品質和創新是企業發展的命脈。瀘州老窖秉承“讓中國白酒的品質看得見”的品質觀,以科技技術推動産品持續創新升級,以專家和消費者的感官評價為衡量標準,保障産品品質。

◆ 瀘州老窖股份有限公司黃艤釀酒生態園

◆ 鑒評專家團隊現場進行感官品質鑒評

鑒評會上,專家們對2019年和2020年同期生産的智慧化釀造原酒、30年以上窖齡的窖池釀造原酒等酒樣的口感、風味特徵進行了盲評,對所品評的原酒品質都給予了高度認可。專家們認為,基於窖泥復刻技術的智慧化釀造原酒窖香、糧香馥鬱、香氣舒雅、酒體醇甜豐滿、諸味協調,其口感和風味特徵,已達到窖齡30年以上窖池釀造的原酒品質水準。

◆ 瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師、中國釀酒大師沈才洪(左),瀘州老窖股份有限公司副總經理、中國釀酒大師張宿義(右)

“窖池老、酒才好”,老窖池中的窖泥長期馴化富集了種類數量繁多的有益釀酒微生物,是生産出優質濃香型白酒的先決條件。探尋“老窖釀酒,格外生香”奧秘,並將其復刻于新窖釀造,一直是濃香型白酒生産技術研究的重要課題。為此,由瀘州老窖的中國釀酒大師挂帥,生産技術和科研團隊緊密配合,聯合國內多所高校、科研單位開展産、學、研、用協同攻關。十餘年來,在解析不同窖齡窖泥微生物菌群代謝機理的基礎上,對窖泥老熟等技術進行了系統研究,先後獲得四川省科技進步一等獎3項。在此基礎上,瀘州老窖科研團隊持續深入研究,進一步突破了窖泥老熟速度慢的行業瓶頸,成功開發出窖泥復刻技術,使培養的窖泥品質達到30年窖齡窖池的品質標準。

同時,在保持傳統釀造工藝核心技術的基礎上,公司充分運用現代科學技術,開發了濃香型白酒成套智慧化釀造裝備和控制系統,獲得了授權專利200余件,實現了現代科技與傳統工藝的完美融合。相關研究成果在瀘州老窖股份有限公司黃艤釀酒生態園實現了産業化應用。釀造的原酒不僅保持了濃香型白酒“老窖生香”的傳統風味,同時實現了傳統釀酒生産的高效化、標準化、智慧化和綠色化,對我國傳統釀造行業技術創新具有重要的借鑒和示範意義。

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瀘州老窖
責任編輯:李科
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